红烧肉防止糊底
要防止红烧肉糊底，可以采取以下几种方法：
使用砂锅或瓦煲
将五花肉放在砂锅里收汁，或者在瓦煲中炖煮，并在底部垫上一个竹隔，这样可以有效防止肉粘锅。
煸炒肉块
在烹制过程中，将五花肉块放入锅中，小火煸炒至表面金黄色。这样可以锁住肉汁，减少糊底的风险。
加热水炖煮
炖煮时一定要加入足够的水，水量要没过肉块。使用热水可以避免肉块突然遇冷收缩，影响口感和入味效果。
不断翻动肉块
在炖煮过程中，要不时翻动肉块，以免肉皮糊底。
控制火候
炖煮时要保持小火，避免火太大导致糖色炒焦或肉块糊底。
收汁适度
收汁时要不断翻动肉块，以免粘锅糊底。收汁的程度可以根据个人口味进行调整，喜欢多汁的可以提前出锅，喜欢干香的可以多收一会儿汁。