油炸炒茄子

油炸炒茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

茄子500克

清水1千克

盐10克

淀粉80克

油温6成（180度）

生抽20克

米醋40克

白糖40克

清水60克

香油1克

清油5克

干辣椒2克

花椒1克

葱姜蒜各5克

青红椒米10克

白芝麻3克

制作步骤

润茄子：将茄子切片，放进1千克清水中加入10克盐浸润后捞出，分两次加入80克土豆淀粉炒拌均匀，掸水后再加淀粉裹匀茄子。

炸茄子：油温6成热（180度）时将裹好的茄子下油锅炸至分离捞出，复炸30秒至表皮金黄酥脆。

炒茄子：锅中倒入5克油，加入干辣椒和花椒煸炒，再加入葱姜蒜及酱汁，开锅后放入炸好的茄子、青红椒米和白芝麻，迅速炒匀即可出锅。

方法二：

食材准备

茄子2个

鸡蛋2个

生抽、老抽、蚝油、白醋、香醋、盐、白糖、淀粉适量

西红柿、青红辣椒、葱花、葱段、蒜末

制作步骤

茄子处理：茄子切条，加盐、白醋、水浸泡防氧化。

裹粉：茄子沥干后，裹上鸡蛋液和淀粉。

炸茄子：油温六成热时，炸至金黄，捞出控油。

炒制：锅中留底油，爆香葱花，炒西红柿丁，加入料汁煮开，倒入炸茄子翻炒上色，焖2分钟，最后加入青红辣椒、葱段、蒜末炒匀，撒上白芝麻即可。

方法三：

食材准备

茄子2根

青辣椒1个

红辣椒1个

蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

淀粉1勺

白糖半勺

清水半碗

食用油适量

制作步骤

茄子处理：茄子切滚刀块，放入清水中加一勺淀粉浸泡10分钟。

调酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、清水调匀备用。

炸茄子：油温六成热时，炸至表面微微金黄后捞出控油。

炒香配料：锅中留底油，加入蒜末煸炒出香味，放入青辣椒和红辣椒翻炒。

调味入菜：倒入炸好的茄子，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，大火煮至酱汁浓稠，撒上葱花或辣椒圈装饰，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。注意在炸茄子时，油温要控制好，避免吸油过多，影响口感。复炸可以提升茄子的酥脆度，使菜肴更加美味。