发面好沾手
发面后粘手的原因主要是 淀粉水解糊化，以及可能由于发酵过度、水放多了或面粉筋度不足等原因造成的。以下是一些解决发面粘手问题的方法：
和面时控制水量
不要一次加入太多的温水，要边和面边加。
确保水和面粉的比例适中，水应加到面粉量的65%左右为宜，太多会导致面团松散黏手。
和面技巧
在和面时，先把中间的面往边上弄，形成坑状，然后加入水，边加边和面。
和面时尽量不要摸到水，把面往水上面撒。
发现面太干再加少量的水，以免水过多，把手粘住。
反复和面，直至摆脱粘手的局面。
增加面粉
在手上再占一些干面粉搓掉，或者加面粉揉。
在面团上撒适量的干面粉，然后揉搓面团，直到水分被新面粉吸收。
使用其他材料
在手上涂上油或者面粉，这样面团就不会粘在手上了。