爆辣香锅做法

爆辣香锅是一道色香味俱全的佳肴，其做法如下：

食材准备

各种蔬菜（如土豆、花菜、黄鳝鱼、木耳、豆皮、辣椒、洋葱、西兰花等）

各种肉类（如牛肉、鸡肉、猪肉等）

海鲜（如虾、鱿鱼等）

丸子（如鱼丸、牛肉丸等）

葱姜蒜适量

干辣椒、花椒、八角、香叶等香料

火锅底料

豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、料酒等调料

制作步骤

焯水：

将蔬菜和豆制品焯水至断生，捞出沥干水分。肉类和海鲜分别过油，炒至变色后捞出备用。

炒制香料：

锅中加入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、八角、香叶，小火慢慢炒香。加入火锅底料，小火炒至底料融化，香气四溢。

炒制底味：

加入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

处理食材：

先加入肉类和海鲜，炒至变色，再加入蔬菜，快速翻炒，让每一种食材都裹上麻辣底料的香味。

调味：

加入适量的白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。根据个人口味加入辣椒粉、白胡椒粉等，翻炒均匀。