干黑木耳发白

黑木耳发白是否能吃，主要 取决于是否变质。以下是几种可能的情况：

正常现象

泡发后的白色：黑木耳在泡发过程中，其表面的黑色外膜会被泡软甚至泡掉，露出里面的白色部分。这是正常现象，因为黑木耳本身就有白色的内层。例如，白背毛木耳在泡发后就会呈现出原本的白色。

储存过程中的白色：如果黑木耳在储存过程中受潮，可能会表面发霉并出现白色霉斑。这种情况下，如果木耳有霉味，则不应食用，因为变质后的木耳可能含有有害微生物，会影响健康。

变质现象

霉变的白色：如果黑木耳发白并且伴有霉味，说明木耳已经变质，不应食用。变质的木耳可能含有霉菌毒素，摄入后可能导致胃肠不适或其他健康问题。

其他异常白色：如果木耳在泡发后整体变白，且没有霉味，可能是由于储存方法不当导致的外膜脱落。但这种情况下，如果木耳质地和气味正常，仍然可以食用。

建议：

在食用黑木耳前，务必检查其是否有霉味或异常白色。

如果木耳发白且无异味，可以通过泡发后清洗来食用。

如果木耳发白并伴有霉味，则坚决不要食用，以免影响健康。

通过以上信息，可以判断黑木耳发白是否能吃，从而确保食用的安全性和健康性。