红烧肉做完太硬了

红烧肉做完硬的原因可能有以下几点：

煸炒火候太大：

如果煸炒时火候太大，会导致肉质发柴，从而变硬。

炖煮时间不够：

红烧肉需要长时间的低温慢炖，如果炖煮时间不够，猪肉还没有完全软化，就会导致红烧肉变硬。

肉块大小不合适：

肉块切成太大或太小都不利于炖煮。太大的肉块不容易入味，太小则容易炖散。

没有充分浸泡：

在煸炒前，将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，可以去除血水和杂质，软化肉质。如果没有这一步，肉质可能会比较硬。

收汁时火候太大：

在收汁时，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使红烧肉变硬。

肉质问题：

选用的是瘦肉或者肉质较老的部位，即使炖上一个小时也难以煮烂。

调料问题：

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。

水量问题：

如果水量不足，炖出来的肉也会比较硬。

为了解决红烧肉变硬的问题，可以尝试以下方法：

控制煸炒火候：用中小火煸炒肉块，直到肉块表面金黄，充分出油，这个过程约需8-10分钟。

增加炖煮时间：确保红烧肉炖煮至少30分钟，中途可以加入土豆块再炖5分钟。

调整肉块大小：将肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。

充分浸泡：将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，软化肉质。

控制收汁火候：在收汁时，用小火慢慢收汁，避免火候太大导致肉汁流失。

选择合适的肉质：选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

适量加入调料：在炖肉之前，先用酱油、料酒、姜片等调料腌制一段时间，这样肉会更加入味。

确保水量充足：在炖肉之前，先将肉焯水，然后加入足够的水，让肉充分浸泡在水中，才能让肉变得软烂。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉变硬的问题，使其更加美味可口。