腊排骨腌制烟熏

腊排骨的腌制和烟熏方法如下：

腌制方法：

准备材料

腊排骨

五香粉

盐

料酒

姜

葱

醪糟汁

卤水

烟熏料

香油

花椒

熟菜油

处理过程

将排骨横斩成大块，加入盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀，码味20分钟。

入笼蒸至刚熟取出，再放入卤水锅中加热至肉能离骨时取出。

最后放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

腌制时间

腌制一星期左右，然后拿出来晾干。

烟熏方法：

准备材料

腌制好的排骨

烟熏料（如柏树枝、甘蔗皮等）

烟熏过程

将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出。

熏好的排骨刷上香油，斩成小块装盘。

烟熏时间

连续熏几天，排骨表面变成金黄色即可。

注意事项：

腌制过程中，盐要放足，以防排骨变质。

烟熏时要用小火，避免烟熏过程中产生过多烟雾影响口感。

熏制时间根据排骨的大小和烟熏条件适当调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的烟熏腊排骨。建议选择新鲜的排骨，腌制和烟熏过程中注意细节，以确保最终成品的口感和风味。