风味茄子需要去瓤吗

风味茄子 通常需要去瓤。去瓤的原因主要有以下几点：

口感更佳：

去掉茄子瓤可以使其炸制后更加酥脆，不会过于软烂，从而提升整体的口感。

防止吸油：

茄子瓤部分含水量较高，炸制时容易吸油，影响菜肴的清爽度。去瓤后可以减少吸油量，使菜肴更健康。

易于炸制：

去瓤后的茄子在炸制时更容易定型，不会粘连，也不会脱粉，从而保证菜肴的外观和口感。

尽管有些情况下可能不去瓤，但总体而言，去瓤是制作风味茄子的常见做法，可以使菜肴达到更好的口感和外观效果。如果对口感有更高要求，建议还是去掉茄子瓤。