鱿鱼凉菜调料推荐

普宁豆酱火箭鱿拌翡翠汁

原料：

手钓鱿鱼400克，普宁豆酱50克，青指天椒2只，鲜花椒5克，西芹苗15片，葱10克，姜10克，盐3克，白糖15克，青辣椒仔酱1支，清鸡汤、泉水各适量。

制法：将鱿鱼洗净，热锅放入姜、葱爆香，加普宁豆酱炒香，放泉水煮沸，关火放入鱿鱼焗5分钟，捞出入冰水泡凉备用；将青指天椒、鲜花椒、葱打碎，加白糖、盐、青辣椒仔酱、泉水煮沸过滤成翡翠汁；将普宁豆酱倒出水分，加少许清鸡汤、白糖、油，用破壁机打碎制成普宁豆酱蓉，装入裱花袋备用；将鱿鱼改刀装盘，挤上普宁豆酱蓉，放西芹苗点缀，倒入调好的翡翠汁即可。

芥末捞汁

原料：

鱿鱼1只，黄瓜1根，大蒜3瓣，小米辣2根，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，芥末适量，食用油适量。

制法：在碗中放入蒜末、小米辣段，倒入热油爆香，然后加入生抽、蚝油和芥末，搅拌均匀；锅中加入水、姜片和料酒，煮沸后放入鱿鱼，煮30秒（鱿鱼较大的话可以煮久一点），捞出沥干；黄瓜切丝，铺在盘底，作为底菜；将煮好的鱿鱼放入黄瓜丝上，倒入调好的料汁，撒上葱花，最后泼入热油拌匀即可。

泰式凉拌酱

原料：

鱿鱼1只，洋葱1/4个，香菜末50克，葱花50克，薄荷叶切末10克，辣椒2个，蒜头6瓣，白醋1/2杯，糖2大勺，柠檬汁1大勺，鱼露2大勺。

制法：鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用；将辣椒、蒜头、白醋、糖、柠檬汁、鱼露混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁；将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

甜辣酱凉拌