凉菜冷知识

凉菜，在饮食业中俗称冷荤或冷盘，是一种具有独特风格且拼摆技术性强的菜肴。它们的主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。以下是一些关于凉菜的冷知识：

分类

按原料：蔬菜类凉菜、豆制品类凉菜、肉类凉菜、海鲜类凉菜等。

按做法：普通凉菜、拌拖菜、腌渍、蒸、炸、煎、生吃等。

制作原则

口味：清淡，避免过多的调味品和过味。

色泽：应具有艳丽的视觉效果，协调和谐。

口感：要求清新、爽脆，造型美观，口感鲜美，有益健康。

制作步骤

选择食材：选择新鲜、干净的食材。

处理食材：洗净、切割、处理等。

调配调料：搭配各种调料以达到最佳口味。

造型：考虑菜品整体造型，使其更具美感。