台湾香辣猪皮做法

台湾香辣猪皮的做法如下：

准备好冷冻的猪皮，往装猪皮的容器里倒入足量的温水，再加入一小勺盐，盐能加快猪皮的解冻速度，还能让泡好的猪皮色泽更加鲜亮。用流水仔细冲洗一遍。

把洗净的猪皮放入冷水锅中，放入姜片和料酒，开大火将水烧开，然后转中火煮三分钟左右，去除猪皮的腥味。注意先别盖锅盖。

把煮好的猪皮捞出，沥干水分。冷却到不烫手时，用刀将猪皮表面的油脂和残留的猪毛刮掉，正反两面都要处理仔细，再清洗一次。

处理好的猪皮可以直接下锅，加入能没过猪皮的凉水，放入两颗花椒、一克小茴香、两片香叶、两个八角、姜片和葱段。一点生抽提味，一点老抽上色，适量料酒去腥，五颗冰糖（冰糖能让猪皮的颜色更红亮），最后加适量的盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮25分钟，直到猪皮软烂。

几瓣大蒜，切成蒜末；再把洗净的香葱切成葱花，将蒜末和葱花一起放入碗中。加入两勺熟芝麻、一勺辣椒面和两个剪成段的干辣椒，然后浇上烧至冒烟的热油，瞬间香味就被激发出来了。加入两勺生抽、一勺香醋、一丁点香油增香，一点白糖提鲜，搅拌均匀，一份香喷喷的料汁就调好了。

猪皮切成自己喜欢的条形状，长短粗细随意。切好后放入大碗中，加入焯过水的红椒丝和芹菜段，把调好的料汁倒进去，搅拌均匀，就可以装盘上桌啦。

这样一道美味的台湾香辣猪皮就完成了，口感软糯，香辣可口，非常适合作为下酒菜。