一手排骨做法步骤

主料：猪排骨500克（建议选择中排或肋排）

调料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油等

把排骨剁成大小合适的块状，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

排骨冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，去除血水和腥味。捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅里倒点油，放入几块冰糖，开小火慢慢炒。等冰糖全化了，颜色变成棕红并冒小泡时，将排骨放入锅中翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

在锅中加入切好的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，翻炒出香味。

倒入老抽、生抽和料酒，炒匀让排骨上色并入味。

加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐。