蛋糕用小苏打
小苏打（碳酸氢钠）在蛋糕制作中 可以使用，但通常不是主要成分，其作用不同，具体如下：
蓬松作用：
小苏打在加热或与酸反应时会释放二氧化碳气体，使蛋糕变得蓬松。在制作蛋糕时，适量加入小苏打可以帮助蛋糕更加松软。
中和酸性：
小苏打呈弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，如糖，从而调整蛋糕的口感。如果不放小苏打，蛋糕可能会略微偏酸。
防止糖霜破裂：
在制作糖霜或糖浆时，小苏打可以防止糖霜因温度变化而破裂，使蛋糕表面更加光滑。
增色和软化水果：
在制作水果蛋糕时，加入小苏打可以稍微增加蛋糕的色泽，并使水果变得更加柔软。
加速发酵：
在制作某些需要快速发酵的蛋糕时，将小苏打与酸奶油混合后再与其他配料混合，可以使苏打更快产生作用，从而加快蛋糕的发酵过程。
使用建议
适量添加：小苏打在蛋糕中的使用量通常较少，一般只需在1%至2%之间。过量使用可能会使蛋糕味道变苦。
注意搭配：小苏打与酸性物质混合后加热会产生二氧化碳，因此在使用时要注意与其他成分的配合，避免影响蛋糕的结构和口感。
保存方法：小苏打应密封保存，放在干燥、阴凉处，避免潮湿和阳光直射，否则会失效。
示例配方
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材料：
低筋面粉 160克
小苏打 1茶匙（约2克）
泡打粉 1茶匙（约2克）
鸡蛋 4个
牛奶 60毫升
白糖 80克
油 少许
步骤：
1. 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白。
2. 将蛋黄、牛奶、40克白糖和少许油混合，搅拌均匀。
3. 将面粉、小苏打和泡打粉混合均匀。
4. 将面粉混合物倒入蛋黄液中，轻轻搅拌至无颗粒。
5. 打发蛋白，分次加入剩余的白糖，直至蛋白呈半胶质状。
6. 将蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至完全混合。
7. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震动几下以去除大气泡。
8. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到牙签插入蛋糕中心无面糊带出。
9. 取出蛋糕，倒扣在盘子上，稍微冷却后即可食用。
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通过以上步骤和技巧，你可以更好地利用小苏打制作出松软、蓬松的蛋糕。