戚风蛋糕摔

戚风蛋糕在烘烤完成后，通常需要进行摔打和倒扣的处理，这是为了帮助蛋糕内部的热气散失，减少气泡，防止蛋糕塌陷和回缩，以及避免蛋糕表面开裂。以下是具体的操作步骤和注意事项：

将烤好的戚风蛋糕从高处（约40厘米）摔两到三下，以震出内部的热气和气泡。

摔打时要注意力度和方式，避免直接撞击蛋糕表面，以免破坏蛋糕的形状。

摔打完成后，立即将蛋糕倒扣在烤架上，让蛋糕自然冷却。倒扣时要注意不要将蛋糕表皮朝下，以免破相。

倒扣的目的是为了让蛋糕内部的气体迅速散失，降低内部温度，同时气泡会震破，减少气压差，防止蛋糕凹下或回缩。

在倒入蛋糕糊时，要确保面糊状态适中，不要过稀或过稠，以免影响蛋糕的膨胀和成品质量。

烘烤温度和时间需要根据个人烤箱的实际情况进行调整，避免温度过高或过低，以及烘烤时间不足或过长。

如果蛋糕在烘烤过程中出现开裂，不要过于担心，只要蛋糕不塌陷、不回缩且没有布丁层，就可以认为烘烤成功。

通过以上步骤，可以有效地提高戚风蛋糕的成功率，使其外观更加完美。