蛋糕无泡沫

要制作无泡沫的蛋糕，关键在于正确的搅拌和打发技巧。以下是一些步骤和建议，帮助你避免蛋糕产生过多泡沫：

低速打发：开始时用低速打发蛋白至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液。

分次加糖：分三次加入糖，每次加入后继续打发至糖完全溶解。

中速至高速打发：在蛋白变得细腻后，逐渐提高打蛋器速度至中速，最后高速打发至硬性发泡（提起打蛋器时，打蛋器尖端呈短小的直尖状）。

翻拌手法：将蛋白霜和蛋黄糊混合时，使用翻拌或切拌手法，动作要轻柔，避免搅拌，以免消泡。

三次振出大气泡：将混合好的蛋糕糊倒入模具后，轻轻振出大气泡，但不要超过三次。

避免过度搅拌：搅拌过度会使蛋糕硬化且没有气泡，而搅拌不够则会使蛋糕成品气泡大且口感粗糙。

使用温水：如果蛋的温度太冷，可以用温水加温，这样更容易制作出松软有弹性的蛋糕。

预热烤箱：将烤箱提前预热至适当的温度（通常在150-180摄氏度之间）。

注意烘烤时间：根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况，调整烘烤时间，避免蛋糕烤焦或未熟。