红烧肉熬白糖
红烧肉熬白糖的步骤如下：
准备食材 ：五花肉500克，白糖50克，生姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，水适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，盐适量，香油适量。焯水去血水：
五花肉切成2厘米见方的小块，焯水去血水备用。
炒糖色
锅中加入适量食用油，加入白糖，小火加热至糖开始溶化并变为琥珀色时，迅速加入少量热水，搅拌均匀，糖水变为浓稠的糖色。
或者将锅烧热，放入白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
翻炒上色：
将炒好的糖色倒入五花肉块，快速翻炒，使糖色均匀地裹在肉块上。
加入调料：
加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻，释放香味。然后加入适量料酒，去腥。接着加入老抽、生抽，继续翻炒至肉块上色。
加水炖煮：
加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉熟烂，汤汁浓稠。
收汁：
待锅中的汤汁减少至浓稠状，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干，撒上香油即可出锅。
建议
糖色制作：糖色的制作是红烧肉的关键步骤之一，要小火慢慢加热白糖，避免焦糖过焦产生苦味。糖化后，迅速加入热水或高汤，这样可以保证糖色均匀，不粘锅。
火候控制：炖煮的过程中，火候要掌握好，小火慢炖可以使肉质更加酥软入味，但时间不宜过长，否则肉质会过度松散，失去弹性。