泾县红烧肉做法
泾县红烧肉的做法如下：
准备食材
五花肉500克
冰糖适量（约30克）
生抽3勺
老抽2勺
料酒1勺
葱一小段
姜一小块
八角2个
桂皮一小块
食用油适量
焯水
将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水锅中，加几片姜和一勺料酒，大火烧开，焯水去除五花肉的血沫和腥味。水开后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
煸炒五花肉
锅里不用放油，直接放入焯过水的五花肉，小火煸炒，把五花肉里的油脂逼出来，使红烧肉肥而不腻。煸炒到五花肉表面微微金黄，盛出备用。
炒糖色
锅里留底油，放入冰糖，小火炒糖色。炒到冰糖融化，变成漂亮的枣红色，冒出密集的小泡泡时，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。
加入调料和水
加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。香味出来后，倒入开水，水量要没过五花肉。加入生抽和老抽，大火烧开后转小火，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮一个小时到一个半小时，或者直到五花肉变得软烂入味。