红烧肉谈不上色
红烧肉不上色可能有多种原因，以下是一些常见的方法和技巧，帮助你改善红烧肉的颜色：
炒糖色上色
在炖肉之前，可以在锅中加入适量油和白糖，小火慢慢炒至糖溶解并变成红褐色，然后加入开水制成糖水。将糖水倒入炖好的肉中再煮十分钟，这样可以使红烧肉上色。
使用老抽酱油上色
将老抽酱油倒入热油锅中熬一会儿，然后放入五花肉，这样可以使肉上色。注意火候要小，避免烧焦。
使用烧焦的白砂糖色上色
将白糖放入锅中，小火熬至起泡，然后加入水，用其黑红色的焦糖水上色于肉。
使用红曲米汁上色
在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁，然后焖煮，这样可以使红烧肉颜色更加红亮。
充分焯水
在做红烧肉之前，将肉块在滚水中焯水2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面充分接触水，有助于上色。
掌握好糖分的量
在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。过多的糖会导致肉颜色发黑，过少的糖则无法使肉上色。