乐山跷脚牛肉的做法

乐山跷脚牛肉的做法如下：

熬制牛骨汤底

将牛骨洗净后冷水焯一下，去掉血沫。

捞出牛骨，重新加入足量清水。

加入姜片、葱段、料酒和香料包（八角、桂皮、香叶、草果等），开中小火慢炖2-3小时，熬出浓郁高汤。

准备牛肉及其他内脏

牛肉切片，牛肚、牛舌等内脏提前处理干净，切成薄片或条状。

在清水中浸泡一段时间，去除血水。

用姜片、料酒简单腌制10分钟去腥。

制作底料

锅中加入少许牛油或植物油，烧热后放入豆瓣酱和火锅底料炒香。

加入切碎的干辣椒、花椒，再放入蒜末和姜末煸炒，炒出红油香味。

将炒好的底料倒入熬制好的牛骨汤中，搅拌均匀。

汤底调味

根据个人口味加入酱油、白胡椒粉、盐等调味。

用中火煮10分钟，使汤底更入味。

煮牛肉及涮菜

将切好的牛肉片和内脏放入沸腾的锅中涮煮几分钟至熟。

依次放入蔬菜，如莴笋片、黄豆芽、土豆片等，稍煮即可食用。

盛盘与装饰

将煮好的牛肉和蔬菜捞出，放入碗中。

撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。

建议：

在制作过程中，可以根据个人口味调整香料和调味品的用量，以达到最佳口感。

熬制牛骨汤底时，确保火候适中，以充分提取牛骨的香味。

涮煮牛肉时，时间不宜过长，以免牛肉变老。