虾仁碱发过程

碱发虾仁的过程如下：

准备材料

虾仁

浓碱水

沸水

清水

冰块

苏打粉或食用碱

食盐

蛋白

生粉

清油

前期处理

将虾仁放入清水中浸泡一段时间，去除杂质和虾线。

将虾仁放入冰箱冷藏冰镇1-2小时，使虾仁口感更爽脆。

碱发过程

将虾仁放入含有苏打粉或食用碱的水中，加入适量的冰块，搅拌均匀。

将虾仁放入大盆内，覆盖冰块，饧发3个小时。

在碱发过程中，可以加入适量的食盐和蛋白，搅拌均匀，使虾仁吸收足够的水分和调料。

冲洗和浸泡

将碱发后的虾仁放入清水中冲洗，去除多余的碱液。

将虾仁排干水分，再次放入清水中浸泡一段时间，使虾仁更加嫩爽。

烹制

将浸泡好的虾仁放入沸水锅中焯至一定程度，使虾仁熟透。

将虾仁捞出，沥干水分，可以用于炒菜或其他烹饪方式。

注意事项：

碱发过程中应控制碱水的浓度和浸泡时间，避免虾仁过于软烂，影响口感。

适量食用碱发虾仁对身体无害，但过量使用会导致虾仁口感和味道变差。

在炒菜时，注意锅底可能会出现水淀粉般黏糊糊的状况，需注意控制火候和油温。

通过以上步骤，虾仁经过碱发后可以变得体积增大、重量增加、口感嫩滑，适合用于各种烹饪方式。