红烧肉鹌鹑蛋豆腐皮

红烧肉鹌鹑蛋豆腐皮是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

鹌鹑蛋：20个

豆腐皮：一张

姜：适量

葱：适量

蒜：适量

八角：2个

桂皮：一小块

香叶：2片

花椒：数粒

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

冰糖：20克

盐：适量

清水：适量

制作步骤

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，煮出浮沫后捞出，洗净备用。

鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

豆腐皮一张，切成细条后打结，做成豆皮结。

锅中放少许油，小火加热，放入冰糖，慢慢炒化，炒至冰糖变成红棕色的糖色。

将炒好的糖色倒入锅中，加入五花肉块，翻炒均匀，使肉上色。

倒入两碗开水，加入一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、适量冰糖，以及切好的姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮和香叶。

盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

30分钟后，将剥壳的鹌鹑蛋和豆皮结一起放入锅中，继续慢火炖煮15分钟，直到汤汁浓稠。

汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上葱花点缀，即可出锅。

小贴士

炒糖色时一定要全程小火，避免糖色炒糊。

炖煮过程中可根据个人口味调整盐的用量。

鹌鹑蛋和豆皮结可以提前准备好，这样在炖煮时更加方便。

这道红烧肉鹌鹑蛋豆腐皮肥而不腻，入口即化，搭配米饭或面条都非常美味。希望你能喜欢并尝试在家制作。