靠虾仁的做法

椒盐大虾段

材料：虾仁半斤，鸡蛋1个，椒盐适量，白胡椒粉半茶匙，料酒半汤匙，面粉、淀粉适量。

做法：

1. 虾仁用清水解冻，洗净，用白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

2. 调制油酥糊：鸡蛋、面粉、淀粉混合，加一点水搅拌至面糊可以挂在勺子上。

3. 腌好的虾仁放入油酥糊中，搅拌均匀。

4. 油热后把虾仁一片片放入炸，第一次炸至定型后捞出，稍微晾凉，复炸一遍至金黄酥脆。

5. 撒上椒盐，完成椒盐大虾段。

芹菜炒虾仁

材料：芹菜1斤，虾仁10几个，姜蒜、料酒、白胡椒粉等调料。

做法：

1. 芹菜切段，粗的地方拍一下，焯水后过凉水。

2. 虾仁挑去虾线，切开后加入调味料腌制10分钟。

3. 热锅凉油，先爆香姜蒜，再放入虾仁炒至微变色。

4. 加入焯过水的芹菜，翻炒均匀，加入盐、鸡精，最后勾个薄芡，快速翻炒几下，出锅装盘。