嫩豆腐怎么炒不会碎

要炒嫩豆腐而不碎，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡：

将嫩豆腐切成小方块后，放入温盐水中浸泡约十分钟，这样可以清除豆腐的豆味与碱味，增加豆腐的坚固度，使其在炒的过程中不易烂掉。

使用锋利的刀具：

切豆腐时，要使用锋利的刀具，快速下刀，避免豆腐受到挤压和拉扯而破碎。

热锅凉油：

在炒豆腐之前，先将锅烧热，再倒入冷油，等油热了之后再放入豆腐。这样可以防止豆腐粘锅，并且使其表面形成一层保护膜，减少破碎的风险。

裹上蛋液或淀粉：

在炒豆腐之前，可以将豆腐块裹上一层鸡蛋液或淀粉，这样在煎制过程中会形成一层保护膜，保护豆腐不被破坏。

小火慢煎：

煎豆腐时要用小火，等豆腐一面煎成金黄色后，再翻面煎另一面。这样可以确保豆腐两面都形成硬壳，从而保持其完整。

轻柔翻炒：

在炒豆腐的过程中，锅铲的动作要轻柔，不要像炒菜一样翻动豆腐，而是用锅铲轻轻推、滑，让豆腐均匀受热。

避免频繁翻动：

在煎豆腐时，不要随意翻动，以免破坏已经形成的硬壳，确保豆腐外形完整。

提前焯水：

将切好的豆腐块放入沸水中焯水约1分钟，可以去除豆腥味，同时使豆腐表面形成一层保护膜，减少后续烹饪过程中的破碎风险。

通过以上方法，可以有效地防止嫩豆腐在炒的过程中破碎，使其保持完整和美观。