却菜的做法

却菜（即芥菜）的做法如下：

食材：芥菜500克。

做法：

芥菜洗净放入菜盆，烧一锅水60-65度，注意水温不要超过65度。

把约65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，让芥菜全部淹过一次水，马上把水滤掉。

盖上盖子焖20分钟。

焖够时间的芥菜拿出来切碎，加入黄豆酱、酱油、香油拌匀即可食用。

食材：鸡蛋、荠菜、葱姜蒜、盐、味精。

做法：

荠菜洗净，切碎备用；鸡蛋里面加适量水，搅匀。

入油锅炒至成型取出；另起油锅，爆香蒜末；下切碎的生荠菜翻炒。

待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。

食材：荠菜、猪肉、葱、姜、花生油、生抽、料酒、盐、鸡精、香油。

做法：

荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干水分，切碎。

将解冻后的肉切成小块，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。

随后再进一步调制肉馅；放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。

将葱切碎，放入荠菜中；先在荠菜中倒入花生油，拌匀，静置2到3分钟；放入腌制好的猪肉；放入盐、鸡精、香油拌匀即可。

擀皮；包饺子。煮锅加水烧开，依次放入包好的饺子，等水开加3次冷水，饺子膨胀浮起加冷水关火，捞出沥干水分装盘。

食材：荠菜、鸡蛋、面粉、虾皮、泡打粉。

做法：

荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末。

切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟。

热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀。

转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅；吃时改刀装盘。

食材：嫩豆腐、荠菜、胡萝卜、水发香菇。

做法：

嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁。

荠菜洗净，切成末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

炒锅上火，放油烧热，放入冬笋，略加煸炒，加入黄豆芽汤，精盐，味精，烧沸后放荠菜，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

以上是几种常见的芥菜（却菜）的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。