红烧肉炖白鳝

红烧肉炖白鳝是一道色香味俱全的经典菜肴，结合了红烧肉的鲜美和黄鳝的细嫩，制作过程如下：

食材准备

五花肉：300克

黄鳝：300克

姜：适量

葱：适量

蒜：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：适量

八角、桂皮、香叶：适量

制作步骤

黄鳝处理

挑选活性强、体表光滑无伤的黄鳝，约300克，让店家帮忙宰杀去骨，清洗干净后切段备用。

用少量盐、料酒和姜片腌制黄鳝段，去除腥味，增加鲜味。

红烧肉预处理

五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用温水洗净。

锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，待糖液呈琥珀色时迅速下入五花肉块，翻炒均匀上色。

将炒好的五花肉移至砂锅或炖锅中，加入足量开水，没过肉块，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶。