红烧肉为啥做不好
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。然而，很多人在制作红烧肉时会遇到一些困难，导致最终的味道和口感不尽如人意。以下是一些常见的问题及其解决方法：
肉块切得太小
问题：肉块切得太小会导致水分流失，使肉变得又柴又硬。
解决方法：将五花肉切成约3厘米见方的大块，这样肉在炖煮时能锁住水分，口感更嫩滑。
焯水马虎
问题：焯水是去除肉中血水和腥味的重要步骤，如果马虎处理，肉中会残留腥味。
解决方法：焯水时，锅中加姜片、葱段和料酒，水开后多煮一会儿，等浮沫全冒上来，再用热水冲掉残留的血沫，去腥效果更好。
调料一次性加
问题：一次性加入所有调料会导致味道无法逐层渗进去，最终口感不佳。
解决方法：调料应分阶段加入，先用冰糖炒糖色，再加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，最后倒入热水炖煮。炖到最后再加盐和其他调味品，最后开大火收汁。
火候掌握不当
问题：火候控制不好会影响肉的口感和最终的味道。
解决方法：红烧肉需要中小火慢炖，确保肉块在炖煮过程中能够充分吸收调料的味道，达到软糯的口感。