溜肉段酸甜口的做法

溜肉段酸甜口的做法如下：

猪里脊肉 300克

青椒 1个

红椒 1个

姜 3片

蒜 3瓣

生抽 1大勺

老抽半大勺

白糖 1小勺

盐适量

白胡椒粉适量

料酒 1大勺

干淀粉适量

食用油适量

将里脊肉切成约2-3厘米长的段，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽搅拌均匀，腌制10分钟，充分入味。

腌制好的肉段上撒上一层干淀粉，确保每一块肉都均匀裹上淀粉。裹好淀粉后，轻轻摇晃一下，去掉多余的淀粉，避免炒制时粘锅。

锅中加入足够的油，油量要稍微多一些，足够把肉段都泡在油里。加热油至六成热时（可以滴点水进去，水珠跳动时油温就合适），放入裹好淀粉的肉段，分批炸制。每次不要放太多肉段，避免油温骤降影响炸制效果。

炸制过程中，不要急于翻动，让肉段在油中充分炸至金黄色，这样外面才会变得酥脆，肉质才会更嫩。炸制大约3-4分钟，肉段表面金黄酥脆后，用漏勺捞出，沥干油分。

锅中留少量油，放入姜蒜片爆香，接着加入青红椒段炒匀。青红椒的加入，不仅增加了色彩的层次感，还有清爽的口感，可以平衡溜肉段的油腻感。

当姜蒜香味散发出来时，加入白糖，用小火炒至糖变为红色，糖浆状态，这一步是溜肉段糖色的关键。

将炸好的肉段和青红椒倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉段都裹满调好的酱汁。待汤汁变浓稠后，即可出锅装盘。

建议

炸肉段时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糖色炒至红色即可，不要炒糊，以免影响口感。

可以根据个人口味适量调整酸甜比例，以达到最佳口感。