放冷藏里发面

放冷藏里发面是一种通过低温环境来延缓面团发酵速度的方法，适合想要提前准备面团的场合。以下是一个详细的步骤指南：

中筋面粉500克

酵母5克

白糖6克

碱面适量（用于最后中和发酵产生的酸味）

清水适量

将面粉倒入盆中，加入酵母和白糖，用手抓拌均匀。

慢慢加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在一个干净的盆中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵。建议晚上十点做好面团，第二天五六点时使用。冰箱冷藏室的温度应控制在2到6度之间。

冷藏发酵的时间一般需要12—17小时左右，具体时间取决于冰箱的温度和酵母的活性。

如果想要缩短发酵时间，可以提前将面团放入冰箱，并在第二天早上取出回温后继续发酵。

第二天早上打开冰箱后，面团应该已经呈蜂窝状，表示已经发酵完成。

在案板上撒入少许小苏打，将面团放在案板上，揉搓排气后整理成长条状，切成小剂子。

将馒头胚子醒面15分钟左右，然后上锅蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟即可。

建议

温度控制：确保冰箱的温度在2到6度之间，这是冷藏发酵的关键。

密封性：在放入冰箱前，确保面团密封好，防止水分流失。

回温：从冰箱取出面团后，先在室温下放置几分钟回温，这样可以让面团更加柔软，蒸出的馒头口感更好。

通过以上步骤，你可以轻松实现冷藏发面，制作出松软香甜的面食。