扣肉芋头要炸过吗

是的，扣肉芋头需要炸过。炸制过程不仅使芋头表面形成一层微脆的表皮，增加口感的层次感，还能使五花肉的皮更加酥脆，提升整体的风味。具体做法包括：

芋头处理：

将芋头去皮后切成厚片或块状，放入热油中炸至表面微黄或金黄色，然后捞出沥油备用。

五花肉处理：

将五花肉煮至七八成熟后，捞出放凉。用牙签在五花肉的皮上扎一些小孔，然后涂抹一层白醋和盐，再放入热油中炸至皮金黄起泡，最后捞出放入冰水中浸泡，使皮起虎皮状。

炸制细节：

炸芋头时，油温应控制在七成热（约180℃），以保证芋头表面迅速形成硬壳且内部保持绵软。炸五花肉时，先炸皮再炸肉，最后进行复炸以使肉皮更加酥脆。

通过炸制，扣肉芋头在蒸制过程中能够更好地吸收酱汁，达到色香味俱佳的效果。