辣白菜变软

辣白菜变软后，可以通过以下方法进行处理和保存：

将腌好的辣白菜用清水冲洗几遍，以去除多余的盐分。一定要多冲洗几遍，确保盐分彻底清除，以免过咸影响口感。

冲洗干净后，用手轻轻挤出白菜中的多余水分。可以用干净的纱布或厨房纸巾包裹住白菜，然后用力挤压，确保水分被尽量排出。

将挤干水分的辣白菜重新放入腌制容器中，加入适量的盐、辣椒粉、白糖、醋等调料，搅拌均匀后，再次腌制。这样可以使辣白菜重新变软并入味。

将重新腌制好的辣白菜放入冰箱冷藏保存，这样可以延长其保存时间，同时保持其口感和风味。

通过以上方法，可以使变软的辣白菜重新变硬并入味，延长其保存时间。建议在腌制过程中，定期检查辣白菜的状态，确保其没有变质。