蛋糕拉丝技巧
制作拉丝蛋糕的技巧主要包括以下几点：
材料准备
确保所有材料都是室温的，这样混合时更容易均匀。
使用无水无油的容器来打蛋，以避免蛋白消泡。
蛋黄糊制作
在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅打至均匀的淡黄色。
将低筋粉和泡打粉混合后过筛，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，避免颗粒。
蛋白打发
在蛋白中加入柠檬汁和盐，用电动打蛋器分三次加入白糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时能拉起一个大弯勾且不会掉落。
混合面糊
将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，如同炒菜一样，避免打圈圈搅拌，以免消泡。
倒入模具
将翻拌好的面糊倒入已经垫好油纸的模具中，轻震几下以去除大气泡。