猪肝膻味
猪肝的膻味主要来源于血液中的铁质和其他杂质。为了有效去除猪肝的膻味，可以采取以下几种方法：
清水浸泡法
将猪肝冲洗干净后，切成适当大小，放在清水中浸泡30分钟，期间多清洗几次，挤去血水，最后再次冲洗并沥干。
醋水浸泡法
将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，重复清洗浸泡动作直到无血水渗出。
淡盐水浸泡法
将猪肝切片后用漏筛装着放在水龙头下冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复此动作直至猪肝变色。然后准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟，再用清水冲洗干净。
牛奶浸泡法
用牛奶浸泡猪肝可以有效去除异味，使猪肝更加鲜香滑嫩。
硼砂和白醋法
炒猪肝前，可用少量硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
加入姜片和料酒
将猪肝切片后，在热锅中放入姜片炒香，然后加入少量料酒煮沸，再将猪肝放入炖煮10分钟左右，取出煮沸的水。
加入生姜和葱
将猪肝切片后，用大葱和姜片一起煮沸，放入猪肝继续煮沸1-2分钟，然后取出煮沸的水。