猪肝煮熟表面黑

猪肝煮熟后表面变黑是 正常现象，主要由于猪肝中的血水在加热过程中凝固所致。以下是一些处理建议：

在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，并浸泡一小时以泡出残余的血水。

煮猪肝前将猪肝放在冷水中浸泡15分钟，再用清水冲洗几次，以去除血水。

煮猪肝时，水要一次性加足，用开水下锅，这样可以缩短加热时间，使猪肝更鲜嫩，并且外层快速凝固，里面的汁液被封在里面，防止变黑。

煮猪肝的时间不宜过长，一般煮5分钟后关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制，直到猪肝完全熟透。

整个煮熟的猪肝可以放入冰箱急冻，想吃的时候再从冰箱拿出来解冻，再炒即可，这样可以保存较久的时间。

如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。

如果猪肝色紫红，并且有淤血、水疱或结节，也不建议食用。

综上所述，猪肝煮熟后表面变黑是正常现象，通过适当的烹饪和保存方法可以防止变黑，并且不影响食用。如果猪肝在烹饪前已经发黑或有其他变质迹象，则不建议食用。