河南凉菜怎么调好吃窍门

河南凉菜以清淡爽口著称，调味上讲究食材新鲜和调料搭配得当。以下是一些制作河南凉菜的窍门和调料配方：

基础调料

黄瓜、 豆芽、 胡萝卜等蔬菜洗净切丁，用开水焯熟后放入大碗中。

蒜末、 辣椒油、 醋、 生抽、 盐等调料拌匀。

特色调料

麻酱、 酱油、 麻油、 糖、 醋等，用于制作汁料，增加拌菜的层次感。

香油、 蒜泥、 香醋，用于凉拌莴苣等蔬菜，增加清香和酸辣口感。

香料油

菜籽油、 香葱、 生姜、 洋葱、 香菜、 八角、 香叶、 花椒、 桂皮等，炸制后用于凉拌菜，增添独特的香气。

蒜水

大蒜、 食盐和 清水，拍碎蒜末后加入食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟，使凉菜更加美味且清爽。

凉拌汁

香葱、 生姜、 蒜瓣、 小米椒、 白芝麻、 粗辣椒面、 五香粉、 食盐、 白糖、 生抽、 米醋、 蚝油、 鸡精等，搅拌均匀后用于凉拌菜。