摆摊凉菜怎么上色

摆摊凉菜上色的方法有以下几种：

将豆角和辣椒等蔬菜焯水时，可以在水中加入少许盐，这样可以使颜色更加鲜亮，避免发黄。

焯水后的蔬菜迅速过冷水，可以保持其脆嫩和鲜艳的颜色。

在凉拌菜中加入多香麻油，可以使凉菜的颜色更好看，增添风味。

凉拌菜中滴几滴素油（如香油），可以使颜色更加油亮，增加光泽感。

凉拌鸡架等凉拌菜可以通过加入适量的酱油和辣椒油来上色，使菜肴颜色更加红亮。

在拌制凉拌菜时，加入一些红油或辣椒粉，可以激发出辣味和香气，同时增加菜肴的颜色。

可以使用炒焦糖色的方法进行上色，将冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后将需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽。

在卤水中加入老抽酱油，与需要卤的材料一同煮开，然后进行浸泡一段时间，可以使卤的菜肴着上比较深的颜色。