凉菜里有毛肚

凉拌毛肚是一道经典的凉菜，以其鲜嫩多汁和酸辣爽口的口感而广受欢迎。以下是制作凉拌毛肚的基本步骤和所需食材：

食材准备

毛肚：选择新鲜的毛肚，清洗干净后切成片状或小条。

配菜：如黄瓜、洋葱、香菜、小米辣等，洗净切好备用。

调料：蒜末、生姜丝、花椒粉、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油等。

制作步骤

处理毛肚：

将毛肚清洗干净，去除杂质，沥干水分。切成大小均匀的片状或小条，便于入味。

焯水：

在锅中加入足够的水，大火烧开。加入适量料酒，放入毛肚，焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟或5-6秒左右，具体时间可根据毛肚的厚度和大小调整。焯好后捞出，用冷水冲洗或浸泡片刻，去除浮沫并保持毛肚的脆嫩口感。

准备配菜和调料：

将洋葱、黄瓜、香菜、小米辣等配菜洗净切好备用。在碗中加入蒜末、生姜丝、花椒粉（可选）、生抽、醋、白糖、盐等调料，搅拌均匀制成酱汁。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油提味。

拌制：

将焯好并沥干水分的毛肚放入大碗中。加入切好的配菜，倒入之前调好的酱汁。用筷子或手（戴上一次性手套）充分拌匀，使毛肚和配菜充分吸收酱汁的味道。

装盘：

将拌好的凉拌毛肚盛入盘中。可以根据个人喜好撒上葱花、香菜碎或白芝麻作为点缀。

小贴士

焯水时间：焯水时间不宜过长，以保持毛肚的脆嫩口感。