调料水调凉菜

调制凉菜时，可以使用以下几种调料水：

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将香料冲洗干净后晾干，用小火炒干后打成粉末，加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉搅拌均匀，可保存较长时间。

配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将辣椒炒出香味后打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻搅拌均匀，用菜籽油炒香后分两次加入辣椒面中，最后加入白酒快速搅拌均匀。

配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入清水中煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟，加入食盐和味精搅拌均匀，放凉后过滤掉香料渣即可使用。

配方：香叶、八角、桂皮各适量，清水半斤。

做法：将香料放入清水中煮沸5分钟后关火，捞出香料，即可得到香醋汁。

配方：大蒜适量，水适量。

做法：将大蒜剁碎或捣成泥，加水调一调，可减轻辣味并让蒜香更浓。