做凉菜需要什么酱料好吃

做凉菜时，可以根据不同的菜品和口味选择合适的酱料。以下是一些推荐的酱汁配方及其适用场景：

苏式泡菜酱

口味：

甜辣酸

用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。

制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。

应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。

苏式口水鸡酱

口味：

咸鲜、麻辣、微甜

用料：A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克），熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：专门用来做口水鸡，具体做法：1.草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。2.锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

跳水汁

适用范围：

东北大拉皮或黄瓜丝粉丝凉菜

用料：6度米醋60克、水塔陈醋150克、芝麻酱150克调开，加入东古一品鲜25克、味粉10克、白糖75克、盐20克、辣椒油、红油各50克、芝麻油15克拌匀即可。

特点：咸香酸甜。

素菜汁

适用范围：

适合拌各种鲜嫩时蔬

用料：碳酸饮料150克、香醋100克、白糖80克、海天生抽50克、大蒜碎5克、鲜小米辣末30克。

用料：青葱蓉（小香葱叶打碎成蓉）250克、藤椒油70克、盐、味精、鸡汁各20克、白砂糖15克。

特点：色泽碧绿，口味麻辣也很清爽。

生醉汁

适用范围：

适合制作生醉海鲜、河鲜，醉虾，也可以醉鸡、醉鸭。

用料：花雕酒、海天生抽、味极鲜酱油、香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。

制作：蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。

特点：复合清香味浓，辣度适中，适合所有地域。

辣味汁

适用范围：

适合爽脆的蔬菜，比如风味萝卜。

用料：盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。

以上用料调匀即可：酸甜辣香，口味适中。

麻辣汁

适用范围：

适合用来制作麻辣