凉菜的青瓜

凉菜的青瓜，也就是我们常说的黄瓜，是制作各种凉菜的基础食材。它的选择和处理方式会直接影响到凉菜的风味和口感。

选材

外观：应选择表皮光滑、色泽翠绿、肉质饱满的黄瓜，这样的黄瓜口感更佳。

触感：新鲜的黄瓜应有微微湿润感，硬度适中，既不过分软绵，也不过于生硬。

气味：黄瓜应带有淡淡的清香味，无异味或过于浓烈的药水味。

处理

清洗：将黄瓜置于流动清水下，仔细冲洗表面，去除泥土与农药残留。

去皮与去籽：根据个人喜好，可选择保留黄瓜皮或去除。若追求极致脆爽，可轻轻刮去表层薄皮。同时，黄瓜籽部分含水量较高，去除后可减少凉拌时的水分渗出，使口感更佳。

切片或拍碎：黄瓜的切法多样，可根据个人喜好选择。切片适合追求精致摆盘的朋友，而拍碎则能更充分地释放黄瓜的汁水，使凉拌更加入味。

调味

基础酱汁：将蒜末、姜末、辣椒末（根据个人口味调整）、生抽、醋、糖、盐、香油等调料混合在一起，搅拌均匀，直到形成浓郁的酱汁。

拌制：将切好的黄瓜放入大碗中，倒入秘制酱汁，然后用筷子或者手（戴上一次性手套）轻轻拌匀。注意不要用力过猛，以免把黄瓜拌碎了。