用花生油炸太

油炸花生米是一种常见且受欢迎的下酒菜，以下是一种详细的炸花生米的步骤和技巧：

选择新鲜、外表圆润饱满的花生米，避免选用表面有斑点或变质的花生。

将花生米放入清水中浸泡10分钟左右，让花生米吸收足够的水分。这有助于防止炸制过程中花生米内部炸焦，同时使花生米更加饱满。

把炒锅放在火上预热，不需要加一滴油，直接将浸泡好的花生米倒入锅中，用小火慢慢翻炒，直到花生米表面干燥。这一步可以去除花生米中的水分，使其更加酥脆。

在锅中加入适量的食用油，保持小火，将炒干的花生米倒入油锅中，继续用小火慢炸。炸至花生米表面呈微黄色且出香味时，立即关火。

将炸好的花生米捞出，放入铁托盘里不断翻动，使其迅速降温。然后撒上适量的食盐和几滴白酒，快速翻炒均匀，使盐分和酒味完全化开入味。

炸花生米时，务必保持小火，避免火大导致外表焦糊而内部未熟。

不要等花生米完全炸熟后再捞出，因为花生米内部含有的油脂会使其继续烹炸，导致糊味。

炸好的花生米应趁热食用，口感最佳。凉了之后可以撒盐防止返潮。

通过以上步骤和技巧，您可以炸出外焦里嫩、香脆可口的花生米，适合作为下酒菜或小零食。