怎么做金针菇不发黄好吃

要在家让金针菇保持不发黄，可以采取以下几种方法：

将金针菇的根部去掉，用清水冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。食盐有杀菌消毒的作用，可以杀死金针菇表面的细菌，从而延长保存时间。

在烹饪金针菇之前，先将金针菇放入开水中快速焯水5秒钟，这样可以去除菌类的杂味，保持金针菇的脆嫩口感。

炒金针菇时，火候的掌控非常关键。建议用中火快速翻炒，使金针菇保留其自然的水分和香味，避免炒制时间过长导致水分流失和发黄。

在烹饪前，确保金针菇表面干燥，避免水分过多导致发黄。

在炒金针菇时，可以加入适量的生抽、盐等调味料，以增加风味，同时也有助于保持金针菇的色泽。

通过以上方法，可以有效防止金针菇在家烹饪过程中发黄，保持其新鲜和脆嫩的口感。