红油金针菇的搭配

红油金针菇是一道色香味俱佳的川菜，以下是一些常见的搭配和做法：

基础搭配

金针菇：500克

花生：50克

榨菜：50克

豌豆：30克

香料：八角7克、花椒5克、香叶3克、桂皮5克、小茴香3克

制作过程

前期准备：

金针菇洗净切去根部，撕成小条。

芹菜杆、圆葱、生姜、小葱分别处理好，在锅中加上300毫升的菜籽油，烧热后放入葱姜和芹菜，小火炸5分钟。

将八角、花椒、香叶、桂皮和小茴香一同放入，煸炒出香味，捡出葱姜。

红油制作：

一个碗中放入40克辣椒粉和适量的熟芝麻，将炸好的热油浇在辣椒粉中，拌均匀，加入2勺白糖、2勺花椒油、2勺料酒、1茶匙食盐拌均匀，红油就做好了。

烹饪步骤：

在锅中添上水，水烧开后放入金针菇煮熟，捞出过一遍凉水，控水备用。

炒锅中放入2勺做好的红油，放入蒜片、剁椒酱、榨菜、豌豆和花生，炒熟后放入金针菇，再加入剩余的红油拌均匀，关火，红油金针菇就做好了。

烹饪技巧

芹菜、葱姜等是练红油必不可缺的食材，用这些食材做搭配，油的香味会更加浓郁，但记得将这些食材过油后需要捡出来，因为其已经被炸焦了，不能吃，否则会影响口感。

其他搭配建议

黄瓜丝：可以切一些黄瓜丝作为配料，增加口感的爽脆。

香菜、洋葱：这些食材也是练料油的重要成分，炸至焦色后捞出，最后放入金针菇中增加香味。

孜然粉、五香粉：加入这些香料会让红油金针菇的风味更加独特，香辣温和，咸鲜入味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的红油金针菇。根据个人口味，可以适当调整辣椒粉和香料的用量，以达到最佳口感。