如何做金针菇和茄子菇

金针菇的做法

金针菇洗净切去根部，撕成小条。

金针菇焯水后入冷水过凉捞出，拧干水分备用。

香菜、葱、大蒜、洋葱、花椒、紫草用油炸至焦色，过滤出香料扔掉。

放入拧干水分的金针菇，大火炸3分钟左右。

加入1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺白芝麻拌匀即可。

金针菇去根洗净撕成条状。

热锅凉油，七成热时加入蒜末爆香，放入金针菇，平铺锅底。

翻遍按压，至金针菇发黄微焦，加1勺生抽、小半勺老抽、1勺蚝油、1勺芝麻、1勺孜然粒、1勺辣椒粉翻炒均匀出锅。

金针菇去根清洗干净备用。

粉丝提前用温水浸软备用。

锅中放入适量食用油，放入蒜末、小米椒炒香，小火防止炒糊。

加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺鸡精、半勺白糖搅拌均匀。

取大盘子，铺上粉丝，上面均匀放上金针菇。

浇上蒜蓉酱，水开后上火蒸10-13分钟。

烧热1勺花生油，烧至冒烟后淋在金针菇上。

金针菇切去根部，清洗干净后沥干水分。

掰成小朵，鸡蛋加盐打散，金针菇裹上蛋液，再裹上玉米淀粉。

热锅凉油，油温六成热时放入金针菇，炸至金黄酥脆，捞出用椒盐、辣椒粉调味。

金针菇去根部硬头，掰成小束，清水冲洗干净。

盘中放入金针菇，淋上调料汁（酱油、糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、淀粉），撒上葱花。

大火蒸15分钟左右，洒上香葱碎，加盖30秒。

茄子菇的做法

茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。

锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。

锅留油，下葱花、肉馅煽炒出香味，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，小火烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。

金针菇用开水烫一分钟，捞出攥干水分，摊在盘里。

茄子切两半，切面划几刀，增大受味面。

茄子上放适量的蒜蓉辣酱。

蒸锅上火，放上装好盘的食材，大火蒸15分钟左右，洒上香葱碎，加盖30秒。

茄子洗净去皮，切条，用淀粉、面粉、泡打粉调糊，加茄条抓匀。

锅加油烧热，油温七成热时下茄条，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

金针菇切掉根部，洗净，焯水后过凉水，攥干备用。

锅重新加油，爆香葱姜蒜，加蚝油、生抽炒匀炒香，下金针菇翻炒，加适量清水，加盐调味。

汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，勾芡，烧至芡汁明亮即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。