为什么要发面和放酵母

发面和放酵母的主要目的是为了 使面食变得松软和蓬松，并且 提高其营养价值。以下是详细的解释：

产生二氧化碳气体：

酵母在面团中通过发酵作用分解面粉中的淀粉和糖分，产生大量的二氧化碳气体。这些气体在蒸煮过程中受热膨胀，使面团变得松软多孔。

增加面团体积：

酵母产生的二氧化碳气体被面筋网络结构所包裹，形成无数细小的气孔，从而使面团体积增大，质地变得松软或松脆。

提高营养价值：

酵母本身是一种营养丰富的单细胞微生物，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。发酵后，面粉中的植酸被分解，从而提高了人体对钙、镁、铁等营养物质的吸收和利用。

改善风味：

酵母在发酵过程中还会产生一些风味物质，使面食具有更好的风味。

抗氧化和保健作用：

发酵后的酵母还具有一定的抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

综上所述，发面和放酵母不仅能够使面食更加松软可口，还能提高其营养价值和风味，同时具有一定的保健作用。