怎么制作铁锅炖调料
制作铁锅炖调料的步骤如下：
材料准备
鱼锅专用酱料：太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油2斤、正阳河酱油2斤、海天生抽半瓶、味素2两、鸡粉2两、白糖2两、猪肉味王1袋。
鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料：排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克。
料油：圆葱500克、姜、蒜100克、香菜200克、芹菜200克、花椒50克、大料50克、大豆油15斤。
秘制酱油：豆油50克、苏子粒2把、十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤、海天生抽1.5斤、味素100克、鸡粉200克，熬制沸腾即可。
调料油和红油：同鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料的制作方法。
筋头巴脑酱：取麻椒2两泡入水中备用，取牛油1.5斤。
炒制调料
豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒200克，放入姜末2斤，葱末2斤炒香，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。
炖煮
在铁锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆炒，出香味后放入腌好的肉块，翻炒至微黄。
加入适量老抽调色，再倒入足够的水，水量需没过食材。
根据口味加入盐和味精，搅拌均匀后即可出锅。