新鲜银耳好坏
挑选新鲜银耳时，可以从以下几个方面来判断其好坏：
颜色
优质银耳：颜色应呈淡黄色，有自然的光泽度，朵形完整且比较紧实，干净不含杂质。泡发后朵瓣饱满。
劣质银耳：颜色可能过于洁白或带有米黄色，没有自然的光泽，可能含有杂质或斑点。
气味
优质银耳：应有浓郁的菌香味，类似蘑菇的味道，无酸、臭、异味等。
劣质银耳：可能有刺鼻的酸味、腐臭的味道或其他异味，说明可能用硫磺熏制过或已经受潮变质。
质感
优质银耳：质地脆而不硬，手感柔软，可以轻松撕开，含水量适中，用手摸起来有些扎手但不会掉渣。
劣质银耳：质地可能较硬，手感不柔软，容易碎裂，含水量过高或过低。
朵大小和形状
优质银耳：朵形完整，耳瓣厚实，色泽洁白或略带微黄，无黑斑、无杂质，膨胀率较高（如一级品膨胀率可达15倍以上）。
劣质银耳：朵形不完整，耳瓣较薄，可能有杂质和斑点，膨胀率较低。