一年不挖的芋头还能吃吗

芋头在保存得当的情况下，即使一年不挖，也是可以食用的。以下是一些关键点：

保存得当：

如果芋头在室温下保存，或者切开后放在冰箱冷藏（但温度不宜过低，一般不超过24小时），在未发霉、腐烂的情况下，可以食用。

发芽但无霉变：

有些芋头在土壤中过冬后，即使发芽，只要没有发霉或腐烂，也是可以食用的。但需要注意，发芽往往伴随着霉变，因此需要仔细检查。

营养价值：

芋头是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。正确保存芋头可以保持其营养价值。

保存时间：

芋头的保存时间与其保存方式密切相关。如果保存得当，芋头可以存放较长时间，但具体时间因保存条件而异。

综上所述，如果芋头在保存过程中没有出现发霉、腐烂等情况，即使存放时间较长，也是可以食用的。但为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查芋头的状态。