芋头变红心

芋头变红是因为其表层含有的鞣酸成分与空气中的氧气接触，发生的氧化反应。这种情况不会影响芋头的食用，不属于变质，营养成分没有丢失，因此是可以放心食用的。

为了减少芋头变红的情况，可以采取以下措施：

1. 将芋头泡在水中，避免与空气接触，这样可以有效避免颜色发红。

2. 芋头在切开或去皮后，应尽快煮熟食用，以减少氧化反应的发生。

总的来说，芋头发红是正常的氧化现象，不影响食用，无需过于担心。