东南亚菜的调料

东南亚菜的调料丰富多样，以下是一些主要的调料：

香兰叶：

香兰叶是东南亚料理中常用的一种绿色染料，尤其在甜点制作中大放异彩。

姜黄：

黄色是东南亚菜中的经典色彩，而姜黄是这一色泽的主要来源。姜黄不仅色泽鲜艳，还具有抗炎功效，是健康与美味兼得的绝佳食材。

红辣椒和辣椒酱：

东南亚的许多菜肴离不开辣椒的点缀。无论是泰国的冬阴功汤，还是越南的香茅辣鸡，红辣椒的加入不仅提升了菜肴的辛辣层次，还赋予了浓烈的红色。

青柠檬：

在绝大部分的东南亚料理中，酸辣占据着相当重要的分量，而那其中的酸，则几乎来自于小青柠。青柠檬的酸味入菜，清新淡雅，相得益彰。

椰浆：

从成熟椰子的椰肉中榨出来的乳白色粘稠液体，常用在各种汤类、甜点，甚至饭菜当中。

鱼露：

传统鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵和熬炼的过程得到，琥珀色的汁液，味道咸鲜美味。鱼露在东南亚料理中运用广泛，是许多菜肴不可或缺的调味料。

咖喱：

东南亚咖喱分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中以红咖喱最辣。咖喱膏是东南亚基础烹饪的调味品。

虾膏：

虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料，除了东南亚，在香港、韩国和华南地区也很常见。

甜酱油：

甜酱油起源自印尼，因为加了棕榈糖，颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠。甜酱油大多用于热炒或炖煮，比较少当作沾酱。

香茅：

香茅是东南亚菜中常用的香料，具有独特的香味，常用于汤和菜的调味。