为什么鸡炖汤变黑了
鸡炖汤变黑可能有以下几种原因：
使用铁锅
铁锅在炖煮过程中容易与食物中的多酚类化学物质发生反应，形成黑色的有色络合物，导致汤变黑。
新铁锅在使用前需要用猪油或其他动物油脂进行“制锅”处理，否则容易变黑。
食材问题
鸡肉中的淤血没有放干净，也可能导致汤变黑。
使用的食材如藕等存放过久，失水变黑，也会影响汤的颜色。
添加了某些有颜色的佐料，如酱油、老抽、陈醋、花椒等，这些食材在炖煮过程中可能会导致汤的颜色变黑。
锅的清洁程度
如果锅没有洗干净，或者炖汤前没有用温水紧过血水，也可能导致汤变黑。
烹饪方法
炖汤时不要加酱油，尤其是老抽，因为老抽中含有焦糖，炖煮时间长了不仅颜色变黑，味道也会变苦。
陈醋的颜色深，味道酸，加入后鸡汤颜色发黑，味道发酸，影响口感。